Большинство кокосовых масел, доступных на рынке, попадают в следующие группы: –
- Кокосовое масло Теста;
- Копра Кокосовое масло;
- Рафинированное, отбеленное, дезодорированное кокосовое масло (кокосовое масло RBD);
- цельнозерновое кокосовое масло;
- кокосовое масло экстра-класса;
Что отличает вышеуказанные категории масел друг от друга, так это способ производства каждой из них.
| Категория кокосового масла | Кокосовая основа/вход | Температура сушки | Температура изгнания | Рафинированный, отбеленный и дезодорированный |
| Масло Теста | Кокосовое тесто | Высоко выше 70 по Цельсию | Высоко выше 50 по Цельсию | НЕТ |
| Копровое масло | Выдержанное/гнилое цельное ядро (белое ядро кокоса и теста) | Высоко выше 85 по Цельсию | Высоко выше 60 по Цельсию | НЕТ |
| РБД кокосовое масло | Другое кокосовое масло | Н/Д | Н/Д | YES |
| Цельнозерновое кокосовое масло | Свежее цельное ядро (белое ядро кокоса и теста) | 60-80 градусов Цельсия | 60-70 градусов Цельсия | НЕТ |
| Кокосовое масло экстра-класса | Свежее белое ядро кокоса | 50-60 Цельсия (холодного отжима) | 45-55 Цельсия (холодного отжима) | НЕТ |
В результате изменения метода производства конечный продукт различается по цвету, запаху, вкусу, процентному содержанию жирных кислот, йодному числу и другим параметрам.
| Категория кокосового масла | Цвет | Запах | Вкус | Питательные вещества | Свободная жирная кислота % |
| Масло Теста | Желтый | Крепкий, немного кислый | Крепкий и слегка кислый | Низкий | >1% |
| Копровое масло | Бледно-желтый | Приятный, но слегка паленый запах | Приятный, но легкий вкус жженого молока | Низкий | <1% |
| РБД кокосовое масло | От желтого до чисто белого | Нет запаха | Без вкуса | Низкий | <0.2% |
| Цельнозерновое кокосовое масло | Бледно-желтый | Приятный, но немного резкий запах | Привлекательный сильный молочный вкус | Хороший | <1% |
| Кокосовое масло экстра-класса | Чистый белый цвет, без осадка. | Мягкий, приятный запах кокоса | Мягкий молочный, приятный вкус | Лучший | <0.2% |
Кокосовое масло Extra Virgin лидирует на рынке как кокосовое масло самого высокого качества. Однако из-за использования свежего белого ядра кокоса и метода производства – сушки и вытеснения методом холодного отжима – себестоимость производства кокосового масла Extra Virgin является самой высокой среди кокосовых масел.
