市场上出售的椰子油大多分为以下几类 –
- 泰斯塔(Testa)椰子油；
- 科普拉(Copra)椰子油；
- 精炼、漂白、脱臭椰子油（RBD 椰子油）；
- 全核仁椰子油
- 特级初榨椰子油
上述椰子油类别之间的区别在于其各自的生产方式不同。
| 椰子油分类 | 椰子基地/输入端 | 烘干温度 | 排出温度 | 精制、漂白和除臭处理 |
| 泰斯塔(Testa)椰子油 | 泰斯塔(Testa)椰子油 | 高于 70 摄氏度 | 高于 50 摄氏度 | 否 |
| 科普拉(Copra)椰子油 | 陈椰/残椰的全椰子仁（白色椰子仁和椰皮） | 高于 85 摄氏度 | 高于 60 摄氏度 | 否 |
| 精炼椰子油 | 其他椰子油 | 不适用 | 不适用 | 是 |
| 全核仁椰子油 | 新鲜椰子全仁（白色椰子仁和椰皮） | 60-80 摄氏度 | 60-70 摄氏度 | 否 |
| 特级初榨椰子油 | 新鲜白椰子仁 | 50-60 摄氏度（冷榨） | 45-55摄氏度（冷榨） | 否 |
根据生产方式不同，最终产品的颜色、气味、口感、脂肪酸百分比、碘值和其他参数也不同。
| 椰子油分类 | 颜色 | 气味 | 味道 | 营养成分 | 游离脂肪酸百分比 |
| 泰斯塔(Testa)椰子油； | 黄色 | 浓郁，有点酸味 | 浓郁、略带点酸 | 低 | >1% |
| 科普拉(Copra)椰子油； | 浅黄色 | 椰香迷人，但略带焦味 | 椰香迷人，但略带焦味 | 低 | <1% |
| 精炼椰子油（RBD 椰子油）； | 黄色至纯白色 | 无气味 | 无味 | 低 | <0.2% |
| 全核仁椰子油 | 浅黄色 | 气味诱人但略显浓烈 | 诱人的浓郁奶香 | 良好 | <1% |
| 特级初榨椰子油 | 纯白，无沉淀物 | 淡淡的迷人椰香 | 淡淡的椰奶香，口感诱人 | 最优 | <0.2% |
特级初榨椰子油是市场上品质最高的椰子油。不过，由于使用的是新鲜的白椰子仁，生产方法也是烘干和冷压萃取，特级初榨椰子油的生产成本是椰子油中最高的。
