ZUTATEN
Für den Kuchen:
- 1/2 Tasse Butter
- 2 Tassen Coco House Bio-Kokosmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Coco House Bio-Kokoszucker
- 3 große Eier
- 1 Tasse Milch
- 1 Teelöffel Vanille
Für die Glasur:
- 1/2 Tasse Butter
- 5 Unzen Vollfett-Frischkäse
- 5 Tassen Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Vollmilch oder Schlagsahne
- 1-2 Tassen Kokosflocken
Gesamtzeit
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Portionen
METHODE
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen und die Oberflächen von zwei Kuchenformen (8 oder 9 Zoll/20 – 22 cm) mit Butter einfetten. Bestreue dann die Oberfläche der Formen mit einer sehr dünnen Schicht Mehl und fette die Oberfläche der Formen weiter ein.
Für den Kuchen:
- In einer mittelgroßen Schüssel die Butter mit dem Zucker 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse leicht dickflüssig ist. Dann die Eier hinzugeben und weiter schlagen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mäßig verrühren. Die Milch und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis der Teig fest ist.
- Den Teig in die beiden Förmchen füllen. Im Backofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen noch fest ist). Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur:
- Butter und Frischkäse in einer mittelgroßen Schüssel 1 Minute auf mittlerer Stufe schaumig rühren. Dann nach und nach 1 Tasse Puderzucker hinzufügen und weiter auf mittlerer Stufe schlagen. Einen halben Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Vanille dazugeben und die Mischung 3 Minuten lang schlagen, bis sie eine luftige Konsistenz hat.
- Zum Glasieren des Kuchens einen der Kuchen umdrehen, eine Schicht der Glasurmischung darauf geben und den anderen Kuchen darauf legen.
- Den Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen. (Bei uns war es eine Handvoll, die wir vorsichtig auf den Kuchen gestreut haben). Guten Appetit!
