La mayoría de los aceites de coco disponibles en el mercado se clasifican en las siguientes categorías –
- Aceite de coco Testa;
- Aceite de coco de copra;
- Aceite de Coco Refinado, Blanqueado y Desodorizado (Aceite de Coco RBD);
- Aceite de Coco de Grano Entero;
- Aceite de coco virgen extra;
Lo que distingue a las categorías de aceite anteriores entre sí es la forma en que se produce cada una.
| Categoría de aceite de coco | Base/insumo de coco | Temperatura de secado | Temperatura de expulsión | Refinado, blanqueado y desodorizado |
| Aceite de Testa | Testa de coco | Superior a 70 °C | Alta por encima de 50 °C | NO |
| Aceite de Copra | Núcleo entero envejecido/podrido (núcleo y testa de coco blanco) | Superior a 85 °C | Superior a 60ºC | NO |
| Aceite de coco RBD | Otro aceite de coco | N/A | N/A | SÍ |
| Aceite de coco integral | Semilla entera fresca (semilla y testa de coco blanco) | 60-80 grados Celsius | 60-70 Celsius | NO |
| Aceite de Coco Virgen Extra | Grano de coco blanco fresco | 50-60 Celsius (prensado en frío) | 45-55 Celsius (prensado en frío) | NO |
Como resultado de la variación en el método de producción, el producto final difiere en color, olor, sabor, % de ácidos grasos, valor de yodo y otros parámetros.
| Categoría de aceite de coco | Color | Olor | Taste | Nutrientes | Ácidos grasos libres |
| Aceite de testa | Amarillo | Fuerte, algo ácido | Fuerte y ligeramente ácido | Bajo | >1% |
| Aceite de copra | Amarillo pálido | Olor atractivo pero ligeramente a quemado | Sabor a leche quemada, atractivo pero ligero | Bajo | <1% |
| Aceite de coco RBD | Yellow to pure white | Sin olor | Sin sabor | Bajo | <0.2% |
| Aceite de coco integral | Amarillo pálido | Olor apetecible pero ligeramente fuerte | Sabor a leche fuerte y apetecible | Buena | <1% |
| Aceite de Coco Virgen Extra | Blanco puro, sin sedimentos | Olor a coco suave y apetecible | Sabor lechoso suave y apetecible | Mejor | <0.2% |
El Aceite de Coco Virgen Extra lidera el espacio como el aceite de coco de mejor calidad del mercado. Sin embargo, debido a su insumo -la nuez blanca de coco fresco-, y a su método de producción -secado y expulsión por prensado en frío-, el coste de producción del Aceite de Coco Virgen Extra es el más elevado entre los aceites de coco.
